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Restauration à Guelma

Découvrir une région, c'est s'imprégner des traditions locales, déguster des spécialités et des produits du terroir, savourer une cuisine authentique et traditionnelle que les autochtones partagent avec joie.

L’art culinaire, à Guelma, tire ses racines des produits de la terre. Les céréales venant en tête des cultures, les plats qui en dérivent étaient et restent encore relativement les plus courants et les mieux préparés.

La première place est, sans conteste, occupée par le traditionnel couscous. Les mains expertes des ménagères en font un plat délicieux. Les cultures maraîchères enrichissent la préparation de la sauce et en font un repas riche et équilibré. Pour recevoir des invités, on prépare également la fameuse « chekhchoukha », ainsi qu’un autre plat aussi distingué, la « naama ».

Kessra

Les crêpes appelées « ghraïf » qui avaient leur importance quand les mamans voulaient apporter du renouveau au sein de leurs familles, ont fini par acquérir une fonction liée à la promotion dans les études et ont la faculté d’être transportées, sans encombre, afin de réunir rapidement les amis même sur les lieux de travail.

Les pruneaux ne peuvent être absents dans les repas de cérémonies.

La soupe, appelée « jaari », requiert énormément d’attention de la part de la ménagère ; servie au début des repas, elle aiguise l’appétit.

La « mloukhiya » est un plat courant que l’on consomme ordinairement en famille, ainsi que le « aïch » préparé avec la viande séchée appelée ici « guedid ».

Mloukhia

L’olivier étant l’arbre le plus répandu dans les environs de Guelma, à telle enseigne qu’il lui borde l’une des rues du chef-lieu de wilaya, l’huile d’olive est consommée depuis l’antiquité dans les maisons par tradition comme le prouvent les vestiges des innombrables huileries ainsi que les unités de production contemporaines. Elle est utilisée, comme un peu partout en Algérie, pour parfumer les salades ou enrichir de son goût si particulier les plats les plus ordinaires, comme par exemple, les ragoûts de lentilles ou de haricots.

M.-L. GASMI